دسته بیستوری یک ابزار پزشکی است که شامل یک دسته و یک تیغه‌ی بسیار نازک و تیز است. تیغه‌ی دسته بیستوری ممکن است به صورت تک‌تیغه یا دوتیغه باشد. در دسته بیستوری تک‌تیغه، تیغه به شکل منحنی و تیز طراحی شده است و برای بریدن بافت‌های پوستی و زیرین آن به کار می‌رود. دسته بیستوری دوتیغه نیز برای بریدن بافت‌های بزرگتر و تقسیم کردن آن‌ها به دو قسمت به کار می‌رود.
تیغه‌ی دسته بیستوری بسیار نازک و تیز است و برای بریدن بافت‌های حساس و نازک بسیار مناسب است. برای جلوگیری از ترد شدن تیغه‌ی دسته بیستوری، باید برای انجام جراحی از یک تیغه‌ی جدید استفاده شود. همچنین، پس از استفاده از دسته بیستوری، باید به طور دقیق آن را تیز کرد و ضدعفونی کرد.
استفاده از دسته بیستوری در جراحی‌های پلاستیک، از جمله کاشت مو، بریدن بافت‌های پوستی و تصحیح شکل بینی به کار می‌رود. همچنین، این ابزار برای جراحی‌های دیگری نیز مانند جراحی دندان، جراحی عروق و جراحی‌های چشمی به کار می‌رود.
برای استفاده از دسته بیستوری، جراح باید با دقت و مهارت زیادی عمل کند. قبل از شروع جراحی، باید موقعیت و قرارگیری مناسب تیغه‌ی دسته بیستوری توسط جراح تعیین شود. سپس، با حرکات دقیق دست و با استفاده از تکنیک‌های مختلف، تیغه‌ی دسته بیستوری به بافت مورد نظر برای بریدن قرار داده می‌شود. در طول جراحی، جراح باید تیغه‌ی دسته بیستوری را با دقت و مهارت کنترل کند تا از آسیب به بافت‌های سالم جلوگیری شود.
در کل، دسته بیستوری یکی از ابزارهای مهم در پزشکی است که به دلیل تیزی و نازکی تیغه‌ی آن، در انجام جراحی‌های پلاستیک، دندانپزشکی و جراحی‌های دیگر بسیار مفید است. با این حال، استفاده از دسته بیستوری باید توسط پزشکان و جراحان متخصص انجام شود و برای جلوگیری از خطرات جراحی، از تجهیزات پزشکی و دستکش‌های مناسب استفاده شود.